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Heinz Kaiser ist der bei internationalen Cocktail-Wettbewerben wohl erfolgreichste Österreicher und arbeitet dennoch immer noch in der Apotheke seiner Eltern. In seiner neu eröffneten Bar führt er zwei Welten zusammen, die ein einzigartiges Barkonzept ausmachen: Apotheke und Bar verschmelzen zu einer Komposition. Der studierte Pharmazeut und Apotheker lässt sein chemisches Wissen in die Drinks einfließen. Ein bis zwei neue Drinks fallen Kaiser jede Woche ein. Die 70 Besten aus den vergangenen 25 Jahren finden sich derzeit auf der Karte. Sie gehören zum Besten, was sich derzeit über die Bartresen des Landes bewegt.

Mit Knowhow der Molekularbiologie bringt Kaiser beispielsweise Roquefort-Käse und Wodka gemeinsam ins Glas. Ebenso interpretiert er den Wiener Tafelspitz in Getränkeform und serviert nicht nur mürbes Fleisch, sondern auch Schnittlauchsauce und Apfelkren als stimmige Mischung, die für Überraschung am Gaumen sorgt.

Kaiser hat über die Jahre eine eindrucksvolle Sammlung an Spirituosen aufgebaut und nun eine 64-seitige Barkarte mit 500 Positionen zusammengestellt. In seiner Passion erkennt er keinen Grund, warum eine Barkarte auch kleiner sein sollte. Aus den Zutaten für 20 Drinks können man schließlich mit dem nötigen Wissen mindestens 60 Schöpfungen kreieren, sinniert der vielfach ausgezeichnete Meister. Zu seiner unerschöpflichen Spielwiese gesellen sich 48 Eigenansätze.

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