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ZUTATEN
GARNITUR
Hot Toddy:
Alle Zutaten – bis auf den Espuma – in die Aero Press geben und ein wenig ziehen lassen
Kurz – Bio:
Die vergangenen 2 Jahre habe ich mit meiner Freundin in Neuseeland verbracht. Im März sind wir wieder nach Österreich zurückgekehrt. Den Sommer haben wir in Schloss Seefeld verbracht. Im Winter, sobald Covid vorüber ist, geht’s nach Obertauern.
*Christmas Cordial:
500ml Wasser
20g Orangenzesten
15g Zitronenzesten
1 Zimtstange
8 Zimtnelken
6g Ingwer
1EL Akazienhonig
300g Kristallzucker
Das Wasser aufkochen, alle Zutaten dazugeben und ca. 4min ziehen lassen. Dann den
Zucker dazugeben und noch einmal aufkochen. Absieben und abfüllen.
**Maroni Espuma:
80g gegarte Maroni
1EL Akazienhonig
200ml Wasser
2 Eiweiß
Die Maroni mit dem Wasser im Mixer sehr fein mixen, alles durch ein Haarsieb in einen
Topf seihen. Kurz aufkochen und den Honig dazugeben, auskühlen lassen und mit 2 Eiweiß
in einen IsI-Gourmet Whip füllen. Mit einem Cream Charger befüllen und ca 15 mal
schütteln und Genießen.
