Donna Summer

Dominik Wolf

Viertel 4

ZUTATEN

  • 4cl Glenfiddich IPA
  • 1,5cl Zitronen-Ingwersirup*
  • 14 cl Kamillentee
  • 0,2cl Tonkabohnensirup
  • Kamillentee IPA Espuma**

 

GARNITUR 

  • ZItronenschalenpulver Sternanis

Zubereitung

Donna Summer​​ Toddy:

  • Kamillentee heiß, mit allen anderen Zutaten bis auf Espuma, Sternanis und Zitronenschalenpulver, im Gästeglas umrühren.
  • mit Espuma toppen
  • Sternanis und Zitronenschalenpulver drauf.

Dominik Wolf

Kurz  Bio:

1984 in Graz geboren und aufgewachsen, Lehre als Einzelhandelskaufmann für Lebensmittel abgeschlossen.
Schon während der Lehrzeit hab ich in diversen Bars und Clubs gearbeitet. 2003 meine erste Stelle als Barchef im Cafe del Mar Graz. 2005 Bar Society / Not JUST a Bar American Barcatering. 2012-2015 Saison in Obertauern Monkeys Heaven American Showbar. Und seit 2015 Gastronomischeleitung bei Jack Coleman u.a Viertel 4 – Sommer pop up Cocktailbar und Winter Punschlandschaft.

2012-Dato
Mehrfacher Staats- und Viezestaatsmeister
Gewinner diverser Brand Competitions darunter 3x Bols around the World Österreich
Viele Nationale sowie Internationale Auszeichnungen.

Homemades

* Zitronen Ingwer Sirup:

Saft und Schale von 4 Primafiori Bio Zitronen
2g Ingwer
120g Zucker
120 ml Wasser

Alles zusamen aufkochen und dann 10 minuten köcheln lassen.
feinsieben und abfüllen.

Zwecks Zero/Low waste – Reste (Zitronenschalen) abwaschen und in den Dörrofen bis sie trocken sind und pulverisieren. = Zitronenschalenpulver

**Kamillentee IPA Espuma:

0,75 Liter Kamillentee Zubereiten. Einen Teil für die Drinks (560 ml) Rest (190ml) für das Espuma
20cl Stiegl Columbus IPA (Rest austrinken 😉
10g Zucker
39g Proespuma
Alles in die ISI Gourmet Whip mit 2 Gaskartusche