Hot Pear To-deer

JORGE MOCTEZUMA CAPILLA LAGUNA

Dino’s Apothecary Bar, Wien

ZUTATEN

  • 4cl Glenfiddich IPA
  • 1,5cl Lustau Manzanilla Papirusa Sherry
  • 3cl Birnenröster Cordial*
  • 4cl Wasser
  • 4 Scheiben frischer Ingwer

 

GARNITUR 

  • frisch geriebenen Muskatnuss
  • dazu Birnenröster mit Vanilleeis serviert

Zubereitung

Hot Pear To-deer:

  • Wasser mit dem Ingwer erhitzen.
  • Die restlichen Zutaten hinzufügen und in einem Kocher erhitzen.
  • Doppelt in das Teeglas abseihen.

JORGE MOCTEZUMA CAPILLA LAGUNA

Kurz  Bio:

Hinter der Bar habe ich durch Zufall begonnen.
Mein bester Freund hat im Cambalache gearbeitet.
Ich besuchte einen Cocktailkurs und lernte dort meine nächste Chefin kennen.
Ich arbeitete bei ihr in einem Bar-Catering und dadurch viel auf Events, Festivals, Konzerten und Partys.
Die Liebe meines Lebens, meine jetzige Frau habe ich in Mexiko kennengelernt. Für sie bin ich von Mexiko nach Wien gezogen.
Mein erster Job in Wien war Schanker im Restaurant Mas.
Mittlerweile bin ich stolzer Teil der Crew von Heinz Kaiser im Dino’s Apothecary Bar. Hier kann ich meine weiteren Talente entwickeln.

Homemades

*Birnenröster Cordial:

880g Birnen (4 Abate Fetel Birnen) in kleine Würfel schneiden
2 Zimtstangen
5 Gewürznelken
2 Sternanis
150 Gramm brauner Rohrzucker
Saft und Schalen-Abrieb einer halben Zitrone
Saft und Schalen-Abrieb einer halben Orange
100ml Wasser
20 Gramm Rosinen
12 Gramm Zitronensäure

Den Zucker mit Zimt, Sternanis und Nelken karamellisieren und mit Wasser ablöschen. Dann Rosinen, Birnen-Würfel, Zitrone und Orangen hinzugeben und so lange kochen, bis die Birnen braun sind und der Birnengeschmack verstärkt ist.
Einen Teil der Birnen für die Deko beiseite legen.
Den restlichen Cordial mit Zitronensäure mischen.