Coco Toddy

Annabell Hemetsberger​

Hotelbar Stanglwirt

ZUTATEN

  • 5cl Coconutoil Fatwashed Glenfiddich Project XX*
  • 2cl frisch gepresster Zitronensaft
  • 2cl gesalzener Karamell Sirup**
  • 2 Dashes Mediterran Bitters***
  • 100ml heißes Wasser

GARNITUR 

  • getrocknete Zimt-Grapefruit
  • Zimtstange

Zubereitung

Coco Toddy:

  • Wasser mit Coco-Fatwashed-Glenfiddich, Zitronensaft und gesalzenem Karamell Sirup erhitzen. 
  • Bei ca. 60-65 Grad stoppen und die Menge in ein vorgewärmtes Hot Toddy Glas geben. 
  • Mit 2 Dashes Mediterran Bitters verfeinern. Abschließend die getrocknete Zimt-Grapefruit sowie die Zimtstange am Drink anrichten. 

Annabell Hemetsberger

Kurz  Bio:

Geboren in Gmunden, aufgewachsen in Schwanenstadt.
2017 durfte ich meine Ausbildung als Touristikkauffrau sowie die Reife- und Diplomprüfung an der Tourismusschule in Bad Ischl abschließen.

Die Liebe zum Barbereich erkannte ich früh durch den Jungbarkeeper Österreich und bin seitdem immer mit Herzblut in der Gastronomie, sei es in der Küche im Landhotel Grünberg am See, im Service im Theater- u. Kongresshaus oder in Ischgl an der Hotelbar.

Beim Stanglwirt lehrte mir Bar-Manager Bernd Staber vertiefend alle Techniken in der Barszene. Der Mixology-Kurs in Amsterdam hat meine Kreativität aufblühen lassen. Experimentelle Zubereitungstechniken und hausgemachte Sirupe sowie Shrubs wurden zu meiner Leidenschaft. Seit 2018 bin ich an der Hotelbar beim Stanglwirt tätig und darf dort meiner Kreativität freien Lauf lassen.

Homemades

*Fatwashed Coco Glenfiddich
Project XX:

Kokosnussöl in einer Pfanne schmelzen und danach etwas abkühlen lassen.
In ein verschließbares flaches Gefäß geben und gemeinsam mit dem Glenfiddich Project XX Whisky vermischen und gut schütteln.
Danach in den Tiefkühler geben. 
Nach ca. 24 Stunden das geforene Kokosfett entfernen.
Den Kokos-infused Whisky passieren. 

** Gesalzener Karamell Sirup:

400g weißer Zucker
400g brauner Zucker
600ml kochendes Wasser
24g Salz
12cm Vanilleschote

Den Zucker karamellisieren, danach mit kochendem Wasser ablöschen und rühren bis sich der Karamell auflöst.
Die Vanilleschote ausschaben und gemeinsam mit dem Salz beigeben.
Den Sirup köcheln lassen, bis sich das Salz aufgelöst hat.
Abkühlen lassen und passieren.

***Mediterran Bitters:

6 Zweige Basilikum
4 große grüne Oliven mit Kern
3 Chili-Schoten
100ml gepresster Granatapfelsaft
400ml 80Vol.% neutraler Alkohol (Korn)

Alle Zutaten in ein verschließbares Gefäß geben und 2 Wochen trocken lagern.
Jeden 2. Tag etwas aufschütteln.
Nach 2 Wochen passieren.
Vol.% abmessen: 68Vol.%